牛肉與湯頭是牛肉湯或牛肉麵食缺一不可的主要材料,有效的提高兩者品質控管的技術, 將有助於店頭市場或宅配市場的立基點. 辰光能源科技已最新的冷卻技術率先突破湯頭與肉塊必須分開冷卻的市場迷失. 一般商家牛肉湯烹調好之後必須將肉塊與湯頭分開冷卻,其主要的原因是怕冷卻過程中因為冷卻速度過慢,肉塊容易老化過濫,冷卻速度過快牛肉口感又太僵硬, 辰光科技突破傳統冷卻方式與迷失,直接將湯頭與肉塊一起冷卻至15-18度後就能即刻充填包裝,大大減少食品受汙染質變的機會. 當牛肉塊與湯頭一起冷確時牛肉塊會在瞬間將大量湯頭吸入肉塊內部,此時的肉塊本身不但肉質Q度增加,而且因為與湯頭一起冷卻的緣故大量吸收原本的湯汁讓牛肉塊裡頭的香氣與口感也大大的提升. 經由辰光急速冷卻後的牛肉及湯頭不需添加任何防腐劑與制酸劑保存期限能提升3-5倍時間,原因是;食材內細菌量及總生菌數已經偏低或細菌已進入休眠狀態. 並由食品科學發展工業研究所至客戶端樣品檢測,急速冷卻後的牛肉湯與內容物,總生菌數遠低於衛生署所公告標準值95%,由此可證明新鮮食材只要處理得當產品品質就能出色的為食品製造業者提高相當大的競爭能力. 所以;食材的保鮮度增加,品質提升,保存期限也跟著提升. 還有最重要的是急速冷卻後的食材Q度與口感及香氣全部提升,等再次加熱烹煮給客戶品嘗時~香氣一樣濃郁(原味全部保留從現) 可運用範圍如:豆漿,杏仁茶,麻辣燙,牛肉麵,牛肉湯鍋,飲品,高湯,大骨湯,中藥湯..等等. 高週轉率流程:1.(3-4小時以上烹煮湯頭) 2.(10-20分鐘冷卻,全程溫度控管品質) 3.(袋裝或筒裝配送) 4.(直接宅配或冷凍,冷藏後宅配) 5.提升關鍵技術能力. 中央廚房，自動化控制後的產能，就能宅配供應數十家分店的物料需求. 精打細算，細心規劃就能造就宅配與加盟系統供應鏈品質的卓越與穩定。 一貫化標準ｓｏｐ製程：從烹煮到冷卻到包裝以及 <b>...</b>
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